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 所在位置: 南京理工大学紫金学院 >>  机构设置 >>  总务处 >>  食堂管理
食堂管理  
紫金学院食堂卫生检查制度
发布单位:总务处  发布者:总务处  作者:总务处  日期:2011-7-14   阅读次数:21161

    食品卫生安全工作责任重于泰山,为了保障广大师生的生命健康安全、为了维护校园稳定,保证学院食堂得食品卫生安全,结合我院实际,制定紫金学院食堂卫生检查制度。

 

一、责任部门

    学院总务处为学院食堂管理的职能部门,承担对全院所有食堂的监督管理工作。

二、检查制度

    1、常规检查:由卫生安全监督小组成员、伙管会及学生代表组织,每周进行一次常规检查。每月召开一次工作会议,通报检查情况,根据检查情况及季节性特点确定下一阶段的检查重点。

    2、专项检查:专门针对学院食堂的食用油、调味品、餐具消毒、食堂从业人员的服务、环境卫生进行专项检查。及时通报检查情况,针对检查中发现的问题要求食堂限期整改。

    3、突击检查:寒暑假、“五一”、“十一”假期前后对食堂的卫生、水电气等安全进行全面的检查。

 

三、检查内容

(一)环境卫生

    1、食堂前后场的环境卫生,要求地面干净整洁,无残留的食物残渣等垃圾,无卫生死角。潲水桶要加盖。水池内外、排污地沟干净无堵塞,操作台等处要求干净、整洁。就餐桌椅要干净整齐。

    2库房要通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放要整洁有序。

(二)食品卫生

3、食物要保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类离地存放,或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、不能将食物在生活常温中暴露太久。检查并核对食品原料的采购台账和检测报告。
4、食品要按照留样制度留样保存48小时,检查食品留样记录。
 5、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,不得敞露在空气中。所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

    6、餐具的清洗消毒要及时、彻底。并按要求存放在保洁柜内。检查餐具的消洗记录。

    7、是否定期清洗抽油烟设备,并检查清洗记录。

(三)员工培训及卫生习惯

8、员工服务态度要好,使用文明语言。工作时应佩戴口罩、手套及工号牌,避免用手直接接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
9、在厨房工作时,不得在工作域抽烟。减少在食物前的大声说话,咳嗽、吐口水 、打喷嚏等必须避开食物。 

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